“加入滚水、飞速搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪敦厚林珊正在提示学生们进行烫面。手脚及第面点的一项基本功，尽管林珊已领导学生们实操过好多回，但依旧需要在平淡历练中把握增强才能。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”技巧大赛上，林珊夺得名厨组及第面点一等奖，并赢得广东省时刻能手荣誉称呼。

在汕头技师学院的实训室里，烹饪敦厚林珊提示学生进行烫面。蔡沚彦 摄

在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里附进地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪大众同台竞技，不仅为粤菜师父提供了疏通学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手干涉潮汕菜系全部竞赛情势，斩获5个情势一等奖。

汕头是著名侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着潜入实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具特质的高质地发展之路，传播了文化、促进了疏通，引发潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。

▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛

在这次“粤菜师父”技巧大赛上，选手要在3个小时内完成4谈菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个门径，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个门径。值得海涵的是，本次技巧大赛初度将所在非遗文化风度小吃纳入竞赛情势。

林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她采纳了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性情势传统武艺中的“姜薯桃”制作武艺，“这是潮汕东谈主突出老练的沿途菜，足以代表所在非遗文化。而况姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，符合好多东谈主食用。”在平淡教学历程中，林珊趣味训导潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门时刻不仅是为了学会一门生计技巧，更是为了传承和判辨潮汕饮食文化。

广东省粤东技师学院烹饪专职西宾李廷驹是名厨组及第烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味特有。

少壮组的竞赛相通引东谈主海涵。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次赢得少壮组及第烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年事虽小，但陈捷权的参赛训导却不少。在客岁举行的汕头市“潮汕牛肉丸”技巧大赛上，他一举拿下了少壮组的一等奖。

“将糯米粉、澄面、白糖混杂均匀，锅内加入鼠壳泥和水，煮至高亢后冲入混杂好的粉中，用擀面杖搅动至面絮状时，趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛门径，陈捷权带来沿途“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是哄骗潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，变成沿途具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。

食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食取舍不仅是独具特质的非遗文化牌号，更是文旅和会发展的进犯基石。如何推动潮汕菜好意思食文化踵事增华，也就成了推动潮汕菜产业高质地发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园情势行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展计谋新的经济增长点。

▍▎预制菜让潮汕风度“出圈”

即便在厨房耕种多年，大厨也要时候得当厨房外面的变化。本年的技巧大赛新增了预制菜情势。确认礼貌这是名厨组的情势，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。

广东省粤东技师学院烹饪专科西宾翁雪君在这次比赛中荣获名厨组及第面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本居品取栗子为形，筹算了两款栗子造型。接纳热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意祥瑞。

连年来，一头连着训诲业、衍生业，另一头连着餐饮业和住户糜掷的预制菜产业成为广东推动农业高质地发展、已毕乡村振兴的进犯效率点。翁雪君暗示，“将栗子包手脚预制菜面点商品销售，既不错迎合糜掷者及市集的需求，更有意于增多居品的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”

而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他全心筹算的沿途潮汕菜。李廷驹暗示，确认现存的工艺时刻，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东谈主吃到家乡的滋味。林珊则并吞了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和判辨潮汕传统饮食文化。

“本次大赛新增预制菜竞赛本色，将有意于推动预制菜边界的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的畴昔十分看好，他以为预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食立异”，进一步进步手们的生活效率和品性。

事实上，潮汕菜向来以食材认真、选料高大、作念工淡雅、中西并吞、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的进犯构成部分。在往日，受制于食物保鲜时刻与冷链输送时刻，八方门客要想试吃到一口正统纯正的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承资本。如今预制菜的走红，则为这一问题的看守提供了念念路。

连年来，搭乘RCEP奏效实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。客岁12月，汕头建筑汕头市预制菜产业聚拢会，进一步推动预制菜全产业链研发效率实时刻滚动，助力预制菜产业高质地发展，擦亮汕头所在品牌形象，让潮汕风度“出圈”闯世界。

值得海涵的是，《汕头市潮汕菜特质品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起履行。《条例》坑诰，饱读吹和辅助潮汕菜臆测者开导以腹地区农副居品为主要原辅材料的预制菜。同期，确认腹地特质农业和潮汕菜特质品牌上风，扶握、培育水产类、禽畜类、特质菜肴类、崭新果蔬类、粿品类的潮汕菜特质品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。

▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东谈主

每届粤港澳大湾区“粤菜师父”技巧大赛暨粤菜产业文化疏通活动，既是展示厨艺菜品、判辨工匠精神的聘用舞台，亦然对“粤菜师父”工程效率的全面校阅和纯真推介。

在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新期间“侨”的著作东题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”技巧展示为要点，卓越了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在潜入鼓吹“粤菜师父”工程高质地发展中取得的精粹成效。

连年来，汕头市东谈主力资源和社会保险局在东谈主才培养、以赛促训、宣传扩充上多点发力、多管皆下潜入鼓吹“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东谈主才培养体系方面，汕头首先在全省出台首个市级毕生处事技巧培训决策和“粤菜师父”短期专项培训决策，全市开展“粤菜师父”培训近万东谈主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。

在完善技巧评价圭臬方面，汕头组织开导的“潮式风度烹饪”“潮式风度点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹衍生”5个专项才智培训情势获东谈主社部批准。其中，出台潮式风度烹饪等4个专项处事才智考评圭臬、探员题库和培训课本，并在全省应用开展处事技巧培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价改进实施决策》，全省较早开展乡村工匠专科东谈主才职称评审，评审出狮头鹅衍生、卤鹅制作等专科时刻东谈主才188东谈主。

技巧大赛，是展示“粤菜师父”工程执行效率的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届天下潮菜师父技巧邀请大赛、汕头市粤菜师父及第烹饪情势比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃技巧大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”技巧大赛暨粤菜产业文化疏通活动，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域特质的好意思食物牌。

【南边日报、南边+记者】蔡沚彦

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